Гастрономический кластер Владивостока

[taanyabars]

Мало какой текст я писала с таким удовольствием... Вернуться мыслями к осенней поездке в Приморье - большая радость, а  гастрономическая часть - ее немаловажная составляющая. Да, я о ней уже один раз писала, но возможность написать еще раз упустить не могла. А дело было так.

Присутствуя по долгу службы на высоком совещании и проблемам креативных кластеров и креативных индустрий, я обратила внимание на слова экономиста Владислава Шулаева о том, что во Владивостоке сложился нетипичный, но очень хороший гастрономический креативный кластер. И когда я стала писать тексты про разнообразные креативные кластеры, то обратилась к Владиславу с просьбой объяснить, как написать про Владивосток. От него я узнала много интересного, и в итоге родился текст для сайта Живое наследие, который я предлагаю вашему вниманию. Фактура существенно отличается от первого текста на данную тему, стилистика - тоже, мне кажется она соответствует тому самому лайфстайлу, который у меня не получился, когда это было нужно. Фотографии тоже новые, много фотографий, иллюстрирующих этот текст можно найти в тексте "Гасто-Владивосток", который был написан осенью.

Гастрономический Владивосток - это неформальное объединение рестораторов и организаторов гастро-фестивалей, создавших феномен Приморской кухни, который пользуется популярностью у жителей края, а в доковидные годы привлекал большой поток зарубежных туристов из Юго-Восточной Азии. В основе этого феномена - паназиатская кухня с "европейским акцентом" и свежие, вкусные морепродукты. Рестораторы из Владивостока завоевали ряд престижных международных и российских наград, в частности, в 2017 году Владивосток был признан лучшим в России направлением для гастрономического туризма.

Космополитичная атмосфера Владивостока, большое количество корейцев и китайцев в городе, высокая деловая активность привели к тому, что с первых дней существования Владивостока в нем можно было найти хорошие образцы кухни разных народов, в основном, восточно-азиатской. И постепенно стала формироваться "владивостокская" кухня, близкая к паназиатской, но со своей спецификой. Так, хотя в основе "паровой булочки" пян-се лежит корейская кухня, однако она была придумана в СССР, а ее широкое распространение как стритфуда началось уже в постсоветской России во Владивостоке.

А началом формирования гастрономического кластера Владивостока можно считать 2011 год, когда 20-летний ресторатор Илья Сухих начал создавать ресторан паназиатской кухни Zuma. Это проект оказался очень успешным, и через несколько лет привел к тому, что о гастрономическом бренде Владивостока заговорил мир. Сегодня Zuma - один из самых титулованных российских ресторанов, обладатель многочисленных премий и наград, в том числе «Лучший региональный ресторан-2017» по версии Ресторанного рейтинга GQ, «Лучший ресторан России-2014» по версии TripAdvisor, «Лучший ресторан России» по версии программы «Ревизорро». Гастроли Zuma с успехом проходят по всему миру (от России до Италии и от Японии до Антарктиды).
2.Zuma (также на верхнем фото)


В 2016 году было положено начало линейке гастрофестивалей, инициатором которой также была команда ресторана Zuma.

Несмотря на мировую известность, гастробренд Владивостока был известен не столько в России, сколько среди местных жителей и гостей из Юго-Восточной Азии, для которых город имел имидж "ближайшей Европы". Большой популярностью пользовались "владивостокские ретриты" - поездки зарубежных туристов на 2-3 дня на отдых с гастроуклоном. Как правило, на дни фестивалей все столики были выкуплены заранее зарубежными туристами.

Гастрономический кластер благополучно пережил пандемию, здесь по-прежнему можно найти варианты азиатской кухни на любой вкус, а у российских туристов появился шанс познакомиться с гастро-Владивостоком, не конкурируя с толпами иностранцев.

Во Владивостоке можно познакомиться с местной кухней разного уровня и ценового диапазона. Любители высокой кухни, конечно, не пропустят ресторан Zuma, сохраняющий неофициальное звание лучшего в России ресторана паназиатской кухни и морепродуктов. Основатель Zum'ы Илья Сухих сейчас занимается новым проектом - более демократичный грузинский ресторан "Супра" находится у набережной, в начале "владивостокского Арбата" - улицы Фокина. Высоким качеством и экономичными ценами отличается сеть "Дамплинг репаблик": дамплинги - сингапурские пельмени из тонкого теста с различными начинками из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов, приготовленные по особым правилам. Китайская кухня представлена многочисленными точками - от дорогих ресторанов до бюджетных "чифанек". В городе можно найти кухни всех континентов.Так, кафе перуанской кухни "Лима"находится в начале Океанского проспекта, главной магистрали центральной части города.
3.(фото varandej)


Во Владивостоке обязательно надо отдать должное стритфуду, разнообразие которого представлено на пешеходной набережной Спортивной гавани. Дегустировать купленное можно, расположившись в нескольких метрах от вод Амурского залива.
4.

А те, кто ориентирован на экономичное питание, пойдут в историческую столовую "Не рыдай", названную в честь ресторана-кабаре, который открылся в том же месте в 1923 году. В этом же здании расположена знаменитая гостиница "Версаль", где останавливались практически все VIP-персоны, посещавшие Владивосток: от адмирала Колчака до Юлиана Семенова. Теперь в интерьерах, стилизованных под 20-е годы XX века, можно по ценам столовой отведать сет "Адмирал" (в честь Колчака) или "Челюскин" (в честь экипажа знаменитого парохода).

А для состоятельных гурманов существует вариант отведать свежие морепродукты во время круиза на яхте - их доставят на борт и там же приготовят.

Гастрономические возможности Владивостока расширяются во время фестивалей, из которых сформировался гастрономический календарь дальневосточной кухни.

Фестиваль "Держи краба" (октябрь) впервые прошел в 2016 году по инициативе ресторана Zuma. За прошедшее время он стал общероссийским, но его эпицентр по-прежнему находится во Владивостоке. Основная идея фестиваля заключается в том, что в течение двух недель культовый продукт - камчатский краб - продается во всех ресторанах-участниках по одинаковой промо-цене.

Примерно по такой же схеме проходят фестиваль корюшки (январь), фестиваль мидий (май), фестиваль гребешков "На гребне" (июль).

Фестиваль уличной еды Vladifoodstreet проходит в сентябре в районе пешеходной улицы Фокина. В киосках представлены ведущие рестораны города. Гости и жители города смогут попробовать блюда дальневосточной кухни по доступным ценам. В каждой точке обязательно имеется блюдо из местных продуктов.
5.


Фестиваль тайги TAIGAFEST в сентябре - начале октября проводят рестораны города, в которых предлагаются специальные "таежные сеты" из дикоросов, речной рыбы, дичи, мёда и орехов. А на улицах во время фестиваля можно попробовать таёжный стритфуд (таёжная уха, бургер с клюквенным соусом, пита с папоротником и фалафелем), купить продукцию местных производителей, принять участие в мастер-классах.
6.

Comments

[ein-arzt.livejournal.com]

Спасибо. взял на заметку.

[moscow-i-ya.livejournal.com]

На здоровье

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[flamingovv.livejournal.com]

И вновь повод возвращаться :)
У меня во Владике был первый опыт тайского ресторана. Очень стилизованного, очень обжираловка неожиданная случилась. Заказала суп, а к нему кучу всего принесли, включая графин воды, который выпила по причине остроты вкусов :)

[moscow-i-ya.livejournal.com]

У нас было невероятно вкусное блюдо — рис в ананасе, оказывается, это тоже какая-то из азиатских кухонь.

[velgal.livejournal.com]

В 90-е открыли у нас в городе японский ресторан...потом как-то плавно закрыли...

Много вкусного, а также для культурных и/или любителей

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь iglokott сослался на вашу запись в своей записи «Много вкусного, а также для культурных и/или любителей пофестивалить ;) (https://365days.livejournal.com/234588.html)» в контексте: [...] Ну и на фестиваль конечно! https://moscow-i-ya.livejournal.com/725362.html?embed [...]

[noveltour.livejournal.com]

Надо же, как там с едой интересно:))

[moscow-i-ya.livejournal.com]

И главное — вкусно!

[michailov-na.livejournal.com]

Да, приморская еда — это очень вкусно!