Мои рецепты :)
Apr. 7th, 2010 12:18 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
taanyabarsЯ катастрофически бесхозяйственна :(
Но даже у меня есть несколько не самых тривиальных рецептов, представляющих собой нечто "по мотивам" кулинарных журналов, в основном приложения к Лизе под названием "Приятного аппетита". Из того, что изредка пробуется, задерживается в рационе не так уж и много. Скопившееся за разные годы я и решила записать.
Солянка холостяка
Это не из Лизы, а упрощенный до предела рецепт солянки из поваренной книги.
Необходимое на литр воды количество бульонных кубиков разводится и готовится в соответствии с рецептом на кубике. Далее режутся и кидаются в бульон последовательно две сардельки, а если есть в доме еще какое-то ненужное мясо - его тоже туда же в небольшом количестве; небольшая луковица (если не любите лук, без нее можно обойтись); два соленых огурца (сойдут и маринованные, но лучше соленые). В таком виде варится около 10 минут, потом по вкусу добавляется кетчуп и варится еще 5 минут.
В тарелку добавляются оливки, ломтик лимона, сметана и при желании - зелень. На 2-3 порции
"Детское" фондю
Детское - потому что тоже упрощенный рецепт и потому что готовится без алкоголя, который добавляется в настоящее фондю.
Сок, выжатый из половинки лимона, с добавлением примерно 100 грамм воды и наливается на дно кастрюльки. 300 грамм сыра (лучше гауда), натираются на терке и добавляются в стоящую на огне кастрюльку небольшими порциями при периодическом помешивании - чтобы успели расплавиться. Пока плавится сыр, растворяем 2 столовые ложки крахмала в небольшом количестве молока (около 50 грамм). Когда весь сыр расплавился и начал закипать, вливаем туда растворенный крахмал и мешаем до тех пор, пока масса не начнет загустевать. Тогда выключаем огонь и добавляем пару щепоток мускатного ореха. Размешиваем и сразу ставим за стол. За столом к тому моменту уже должны сидеть едоки и быть приготовлены тосты из белого хлеба. Фондю набирается из кастрюльки на хлеб и в таком виде съедается. Главное - успеть съесть, пока не остыло, потому что потом будет невкусно. Обычно для нас (4 человека) это проблемы не составляет :)
Курочка в фундуке
Делается из половинок куриных грудок или из так называемого куриного филе (поскольку это одно и то же). На 4-5 половинок.
Сначала с помощью молотка или других подручных средств измельчается 20-30 "горошин" ореха фундук. Потом готовятся три глубокие тарелки. В первую насыпается мука, во вторую разбивается яйцо, слегка взбивается и добавляется соль, в третью кладется измельченный фундук в смеси 1:1 с панировочными сухарями. Половинки грудки обваливаем последовательно во всех трех тарелках и кладем на разогретую сковородку со сливочным маслом. Обжариваются с двух сторон до образования корочки, затем в сковороду наливаем около 150 грамм воды, закрываем крышкой и тушим на меленьком огне 20 минут.
Кролик с апельсинами
(В оригинале была индейка, так что при отсутствии кролика возможна замена на индейку)
Примерно 600 грамм филе кролика режется на тонкие полоски и обжаривается на сливочном масте. Затем добавляются нарезаные тонкими полосками два желтых или оранжевых перца. Пока они жарятся, делается смесь из приправ: примерно по полчайной ложки соли, перца, корицы, мускатного ореха и карри, все это перемешивается с мукой в пропорции примерно 1:1 (то есть, муки столько же, сколько всех вместе приправ). Этой смесью посыпается то, что жарится, перемешивается и еще немного пережаривается. Затем добавляется примерно полкружки (грамм 150) воды, все это закрывается крышкой и в таком виде готовится на маленьком огне полчаса. Чистится апельсин, режется на дольки, каждая режется на три части и добавляется за 10минут до истечения того самого получаса. Поедается без гарнира.
Шампиньоны с кабачками
Пачка (400 граммов) замороженных шампиньонов моется под проточной водой и кладется в кастрюльку, на дно можно поожить небольшой кусок масла, но можно и не класть. Грибы пускают сок и в этом соку варятся минут 20 после того, как закипят. В середине варки солятся, а также по мере выкипания воды в 2-3 приема добавляются около 100г сливок 20%-ной жирности.
Одновременно чистится небольшой цуккини или кабачок, лучше цуккини (грамм 300), режется на мелкие кусочки, солится, посыпается какой-нибудь травяной приправой (напр., хмели-сунели) и поджаривается минут 10.
Когда выключается и то и другое, кабачки выкладываются в кастрюльку с грибами, все посыпается мелко нарезанной петрушкой и перемешивается. Получается довольно сытно. Примерно на 3 порции.
Индейка с тыквой и яблоком
Кусок тыквы на 500-700г режется на кусочки и отваривается минут 10 в подсоленной воде.
Параллельно филе индейки (500-600г) нарезаем на тонкие куски для жарки, отбиваем, солим, перчим и обжариваем на сливочном масле. После того, как обжарится, еще немного (минут 5) держим на небольшом огне под крышкой
Грамм 300 бульона (если подходящего бульона нет, можно воспользоваться бульонным кубиком) разогреваем и растворяем в нем чайную ложку карри. Потом выливаем эту смесь в сковороду с индейкой и держим на огне еще минут 5.
Потом вынимаем индейку и минут 5 тушим на этой же сковородке смесь тыквы с двумя нарезанными, но нечищенными зелеными яблоками (чем кислее, тем лучше).
Наконец соединяем все на сковородке, еще чуть-чуть все это варится вместе, затем выключаем и посыпаем зеленью.
Макароны с грибным соусом
Пачка замороженных грибов на 300-400 г (лучше смесьлесных грибов) размораживается в микроволновке и кладется на сковородку (не забыть посолить). Грибы выпускают воду, затем слегка обжариваем их в сливочном масле. Всего минут 10. Затем добавляется пакетик (200г) сливок и все это тушится под крышкой 5 минут. Затем добавляется два больших нарезанных перца - красный и желтый (можно два одинакового цвета, а также оранжевый) и все вместе тушится еще 5 минут. Параллельно отвариваются макаронные изделия, лучше типа "перья". Макароны кладутся на тарелку, поливаются соусом и сверху посыпаются зеленью.
Приятного аппетита :)
Update. Буду добавляь сюда новые рецепты
Индейка с яблоками
500 граммов нарезанной кусочками индейки посолить, поперчить и выложить в глубокую сковородку. 3 больших яблока (желательно кислых) порезать и положить слоем на индейку. 250 граммов сыра типа брынза нарезать на кусочки и положить над яблоками. Сверху посыпать нарезанной петрушкой. В 150 граммах яблочного сока растворить немного горчицы и вылить на сковородку. Закрыть крышкой и тушить полчаса
Салат Цезарь с креветками
Рецепт создавался в жару, сверхзадачей было создать легкое блюдо, ни разу не зажигая газ
На троих: 5-6 кусков подсохшего хлеба, полпучка салата, 10 больших креветок, 1 яйцо, четверть лимона, чайная ложка горчицы, две щепотки сушеной травы из специй (я добавляю базилик), 1-1,5 столовых ложки оливкового масла, соль, перец; необязательно - трава свежая (укроп, петрушка), тертый сыр около 50г.
Салат: хлеб режем на небольшие кусочки, по возможности напоминающие кубики, кладем в микроволновку, подсушиваем на режиме разогрева. Креветки размораживаем в кипятке, чистим, режем; салат режем или рвем руками; если есть сыр и трава, то соответственно трем и режем. Заправка: сырое яйцо держим 1 минуту в кипятке, разбиваем, взбиваем, добавляем сок, выжатый из лимона, соль, перец, горчицу, сушеную траву, оливковое масло (около половины или чуть больше от получившегося объема), еще раз взбиваем. Заправку выливаем в салат, тщательно перемешиваем, чтобы она впиталась. Если впитается не вся, то добавлять в тарелки едоков при раскладывании салата
Баклажаны любимые (в смысле, что очень их люблю). Баклажан или два режутся кубиками, кидается на сковороду, добавляется немного растительного масла, жарится на небольшом огне с периодическим помешиванием. Параллельно чистится и режется мелко луковица, обжаривается на другой сковороде на растительном масле. Пока он жарится, мелко режется помидор, выкладывается к луку, перемешивается, немного давится, чтобы сок вышел. Потом вся эта масса перекидывается на сковороду с баклажаном, перемешивается, закрывается крышкой и тушится минут 15.
Вот тут еще есть про Баклажаны.
Но даже у меня есть несколько не самых тривиальных рецептов, представляющих собой нечто "по мотивам" кулинарных журналов, в основном приложения к Лизе под названием "Приятного аппетита". Из того, что изредка пробуется, задерживается в рационе не так уж и много. Скопившееся за разные годы я и решила записать.
Солянка холостяка
Это не из Лизы, а упрощенный до предела рецепт солянки из поваренной книги.
Необходимое на литр воды количество бульонных кубиков разводится и готовится в соответствии с рецептом на кубике. Далее режутся и кидаются в бульон последовательно две сардельки, а если есть в доме еще какое-то ненужное мясо - его тоже туда же в небольшом количестве; небольшая луковица (если не любите лук, без нее можно обойтись); два соленых огурца (сойдут и маринованные, но лучше соленые). В таком виде варится около 10 минут, потом по вкусу добавляется кетчуп и варится еще 5 минут.
В тарелку добавляются оливки, ломтик лимона, сметана и при желании - зелень. На 2-3 порции
"Детское" фондю
Детское - потому что тоже упрощенный рецепт и потому что готовится без алкоголя, который добавляется в настоящее фондю.
Сок, выжатый из половинки лимона, с добавлением примерно 100 грамм воды и наливается на дно кастрюльки. 300 грамм сыра (лучше гауда), натираются на терке и добавляются в стоящую на огне кастрюльку небольшими порциями при периодическом помешивании - чтобы успели расплавиться. Пока плавится сыр, растворяем 2 столовые ложки крахмала в небольшом количестве молока (около 50 грамм). Когда весь сыр расплавился и начал закипать, вливаем туда растворенный крахмал и мешаем до тех пор, пока масса не начнет загустевать. Тогда выключаем огонь и добавляем пару щепоток мускатного ореха. Размешиваем и сразу ставим за стол. За столом к тому моменту уже должны сидеть едоки и быть приготовлены тосты из белого хлеба. Фондю набирается из кастрюльки на хлеб и в таком виде съедается. Главное - успеть съесть, пока не остыло, потому что потом будет невкусно. Обычно для нас (4 человека) это проблемы не составляет :)
Курочка в фундуке
Делается из половинок куриных грудок или из так называемого куриного филе (поскольку это одно и то же). На 4-5 половинок.
Сначала с помощью молотка или других подручных средств измельчается 20-30 "горошин" ореха фундук. Потом готовятся три глубокие тарелки. В первую насыпается мука, во вторую разбивается яйцо, слегка взбивается и добавляется соль, в третью кладется измельченный фундук в смеси 1:1 с панировочными сухарями. Половинки грудки обваливаем последовательно во всех трех тарелках и кладем на разогретую сковородку со сливочным маслом. Обжариваются с двух сторон до образования корочки, затем в сковороду наливаем около 150 грамм воды, закрываем крышкой и тушим на меленьком огне 20 минут.
Кролик с апельсинами
(В оригинале была индейка, так что при отсутствии кролика возможна замена на индейку)
Примерно 600 грамм филе кролика режется на тонкие полоски и обжаривается на сливочном масте. Затем добавляются нарезаные тонкими полосками два желтых или оранжевых перца. Пока они жарятся, делается смесь из приправ: примерно по полчайной ложки соли, перца, корицы, мускатного ореха и карри, все это перемешивается с мукой в пропорции примерно 1:1 (то есть, муки столько же, сколько всех вместе приправ). Этой смесью посыпается то, что жарится, перемешивается и еще немного пережаривается. Затем добавляется примерно полкружки (грамм 150) воды, все это закрывается крышкой и в таком виде готовится на маленьком огне полчаса. Чистится апельсин, режется на дольки, каждая режется на три части и добавляется за 10минут до истечения того самого получаса. Поедается без гарнира.
Шампиньоны с кабачками
Пачка (400 граммов) замороженных шампиньонов моется под проточной водой и кладется в кастрюльку, на дно можно поожить небольшой кусок масла, но можно и не класть. Грибы пускают сок и в этом соку варятся минут 20 после того, как закипят. В середине варки солятся, а также по мере выкипания воды в 2-3 приема добавляются около 100г сливок 20%-ной жирности.
Одновременно чистится небольшой цуккини или кабачок, лучше цуккини (грамм 300), режется на мелкие кусочки, солится, посыпается какой-нибудь травяной приправой (напр., хмели-сунели) и поджаривается минут 10.
Когда выключается и то и другое, кабачки выкладываются в кастрюльку с грибами, все посыпается мелко нарезанной петрушкой и перемешивается. Получается довольно сытно. Примерно на 3 порции.
Индейка с тыквой и яблоком
Кусок тыквы на 500-700г режется на кусочки и отваривается минут 10 в подсоленной воде.
Параллельно филе индейки (500-600г) нарезаем на тонкие куски для жарки, отбиваем, солим, перчим и обжариваем на сливочном масле. После того, как обжарится, еще немного (минут 5) держим на небольшом огне под крышкой
Грамм 300 бульона (если подходящего бульона нет, можно воспользоваться бульонным кубиком) разогреваем и растворяем в нем чайную ложку карри. Потом выливаем эту смесь в сковороду с индейкой и держим на огне еще минут 5.
Потом вынимаем индейку и минут 5 тушим на этой же сковородке смесь тыквы с двумя нарезанными, но нечищенными зелеными яблоками (чем кислее, тем лучше).
Наконец соединяем все на сковородке, еще чуть-чуть все это варится вместе, затем выключаем и посыпаем зеленью.
Макароны с грибным соусом
Пачка замороженных грибов на 300-400 г (лучше смесьлесных грибов) размораживается в микроволновке и кладется на сковородку (не забыть посолить). Грибы выпускают воду, затем слегка обжариваем их в сливочном масле. Всего минут 10. Затем добавляется пакетик (200г) сливок и все это тушится под крышкой 5 минут. Затем добавляется два больших нарезанных перца - красный и желтый (можно два одинакового цвета, а также оранжевый) и все вместе тушится еще 5 минут. Параллельно отвариваются макаронные изделия, лучше типа "перья". Макароны кладутся на тарелку, поливаются соусом и сверху посыпаются зеленью.
Приятного аппетита :)
Update. Буду добавляь сюда новые рецепты
Индейка с яблоками
500 граммов нарезанной кусочками индейки посолить, поперчить и выложить в глубокую сковородку. 3 больших яблока (желательно кислых) порезать и положить слоем на индейку. 250 граммов сыра типа брынза нарезать на кусочки и положить над яблоками. Сверху посыпать нарезанной петрушкой. В 150 граммах яблочного сока растворить немного горчицы и вылить на сковородку. Закрыть крышкой и тушить полчаса
Салат Цезарь с креветками
Рецепт создавался в жару, сверхзадачей было создать легкое блюдо, ни разу не зажигая газ
На троих: 5-6 кусков подсохшего хлеба, полпучка салата, 10 больших креветок, 1 яйцо, четверть лимона, чайная ложка горчицы, две щепотки сушеной травы из специй (я добавляю базилик), 1-1,5 столовых ложки оливкового масла, соль, перец; необязательно - трава свежая (укроп, петрушка), тертый сыр около 50г.
Салат: хлеб режем на небольшие кусочки, по возможности напоминающие кубики, кладем в микроволновку, подсушиваем на режиме разогрева. Креветки размораживаем в кипятке, чистим, режем; салат режем или рвем руками; если есть сыр и трава, то соответственно трем и режем. Заправка: сырое яйцо держим 1 минуту в кипятке, разбиваем, взбиваем, добавляем сок, выжатый из лимона, соль, перец, горчицу, сушеную траву, оливковое масло (около половины или чуть больше от получившегося объема), еще раз взбиваем. Заправку выливаем в салат, тщательно перемешиваем, чтобы она впиталась. Если впитается не вся, то добавлять в тарелки едоков при раскладывании салата
Баклажаны любимые (в смысле, что очень их люблю). Баклажан или два режутся кубиками, кидается на сковороду, добавляется немного растительного масла, жарится на небольшом огне с периодическим помешиванием. Параллельно чистится и режется мелко луковица, обжаривается на другой сковороде на растительном масле. Пока он жарится, мелко режется помидор, выкладывается к луку, перемешивается, немного давится, чтобы сок вышел. Потом вся эта масса перекидывается на сковороду с баклажаном, перемешивается, закрывается крышкой и тушится минут 15.
Вот тут еще есть про Баклажаны.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-04-07 11:02 am (UTC)А я сейчас куриные ноги в соевом соусе мариную как раз. Потом навалю туда жареного лука, перца и -- тушить. И завтра на работе сожру (потому что у меня еще есть такая волшебная пластиковая посудина, чтобы на работу все таскать).
Рецепт можно назвать "Нога -- корень здоровья".
no subject
Date: 2011-07-06 04:57 am (UTC)