Курица с рисом в ананасе и другие кулинарные достижения

[taanyabars]

Чем можно заняться в выходной день "шестьдесят первого февраля", когда на улице завывает вьюга? Кроме кулинарных экспериментов, других идей не возникло. И я отправила мужа в магазин за ананасом, который все еще можно купить в наших краях за умеренную сумму. После чего мы приступили к попытке воспроизвести тайское блюдо, которое произвело на нас неизгладимое впечатление во время поездки во Владивосток.
Попытка была признана удачной, так что рассказываю рецепт - он совсем несложный. Заодно еще три рецепта, про которые никак не могла собраться рассказать: курица со сливами, "ленивый хачапури" и "вариации на тему салата Цезарь". Все рецепты - на двоих.
Но сначала про курицу в ананасе.

Оригинал, который мы пытались воспроизвести


Оригинал рецепта тут. Сначала приведу ингредиенты из  оригинального рецепта, потом то, как я их видоизменила.
Рис басмати 200 г, куриная грудка 400 г, морковь 100 г, лук репчатый 100 г, красный болгарский перец 100 г кукуруза консервированная 100 г, ананас большой 1 шт, соевый соус 2 ст.л, рыбный соус 1 ст.л, черный молотый перец 1 г, куркума 1 г, карри 1 г, сушеный имбирь 1 г, сушеный чеснок 1 г, изюм 60 г, яйцо 2 шт, соль 1/2 ч.л, кешью для украшения 30 г, масло растительное для обжарки (без запаха)

Из рецепта я исключила морковь (не люблю), рыбный соус, которого у меня нет, а также вместо обычного риса взяла половинку упаковки из ВкусВилла "Рис басмати с овощами бириани", там уже есть некоторые специи, а также сушеные морковь и перец. Поэтому из специй я добавляла только карри. Ананас был куплен большой, но не гигантский, поэтому указанное количество продуктов я "на глазок" делила примерно на полтора.
Получилось следующее:
Рис басмати - половинка 250-граммовой упаковки из ВкусВилла, куриная грудка - одна грудка, около 300 г (многовато), лук репчатый - половинка небольшой луковицы, красный болгарский перец - половинка большого перца, кукуруза консервированная - примерно четверть банки, на которой было написано, что в ней 270г кукурузы, ананас - 1 шт, соевый соус - 1,5ст.л, карри - 2 щепотки, изюм - две горсти, яйцо 1 шт, соль - солила рис, досаливали уже готовое блюдо по вкусу, орехи грецкие - 3 шт., масло растительное для обжарки.

Отвариваем рис по рецепту на упаковке, режем ананас. Сначала режем его пополам вдоль, потом на каждой половинке делаем надрезы сеточкой и вынимаем кубики мякоти ананаса. Потом доскребаем внутренности, чтобы мякоти осталось немного по стенкам. Полученную мякоть делим примерно пополам: половина пойдет в готовку, вторую можно съесть. На сковороде обжариваем лук, потом добавляем нарезанную кусочками куриную грудку, когда она обжаривается до белого цвета, добавляем перец, жарим еще несколько минут. Потом добавляем кукурузу, изюм и нарезанный мелкими кубиками ананас (половину от вынутой мякоти или чуть больше). Перемешиваем и добавляем соевый соус и карри, потом жарим до готовности курицы и перца.
Потом добавляем рис, жарим еще пару минут и убираем с огня. Параллельно взбиваем яйцо в чашке, жарим яичницу, потом режем эту яичницу на кусочки и добавляем в рис.
У нас получилась полная большая сковорода.



Последним этапом раскладываем содержимое сковороды в ананасы и посыпаем сверху орешками.
У нас влезло в ананасы несколько больше половины сковороды, мы думали оставить на завтра, но потом два раза брали добавку, добавляя ее в ананас, съели всё. Вкусно!

Теперь про другие рецепты.
Курица со сливами. Просто и вкусно. Делаю из бедер с кожей, но можно и из грудки и из "курьих ножек". На двоих - примерно 4 бедра, десяток слив поменьше или 5-6 больших.
Срезать с бедер куриное мясо, нарезать сравнительно небольшими кусочками, из слив вынуть косточку, нарезать на 2-4 части (в зависимости от размера слив). Обжарить лук (1 небольшая луковица) на сковороде, потом добавить курицу, жарить минут 10, потом добавить сливы, посолить (перец - по желанию) и тушить еще минут 10. Готовое блюдо можно посыпать зеленью.

Ленивый хачапури. Ну очень ленивый: готовится минут 15, соотношение "результат - трудозатраты" выше всяких похвал. Испортить не удалось ни разу.
Мука 0,5 стакана (60-70г), молоко 100г, яйцо 1 небольшое, сахар, соль, разрыхлитель - по чуть-чуть (примерно четверть чайной ложки), количество соли зависит от солености сыра, сыр - от 100 г и больше, любых сортов, часто в ход идут остатки разных сыров.
Смешать молоко, яйцо, соль, сахар, муку, разрыхлитель. Добавить натертый сыр, перемешать. Сковороду смазать растительным маслом, вылить на нее получившуюся смесь. Жарить 7-8 минут на небольшом огне, пока не появится корочка и не станет понятно, что получится перевернуть. Перевернуть, обжарить еще 2-3 минуты, до получения корочки.

Вариации на тему салата Цезарь. В жару прошедшего лета я вспомнила про рецепт салата Цезарь, который был найден в 2010 году. Он был ценен тем, что не требовал включения плиты, по тем временам это было важно. Теперь у нас есть кондиционер, можно использовать плиту, но легкое и вкусное блюдо в жару по-прежнему актуально. Проблема в том, что мы практически не покупаем креветки и белый хлеб, которые есть в рецепте. Я подумала и заменила креветки грибами, а белые гренки - черными. Получилось удачно и вошло в наш рацион в жару.
3-4 куска подсохшего хлеба, примерно полпучка салата, 3-4 средних размеров шампиньона, 1 яйцо, четверть лимона, чайная ложка горчицы, две щепотки сушеной зелени (у меня  базилик), 1-1,5 столовых ложки оливкового масла, соль, перец, зелень (укроп, петрушка).
Сначала нарезаем и обжариваем (минут 5-7) шампиньоны, остужаем их. Хлеб режем на небольшие кусочки, по возможности напоминающие кубики, кладем в микроволновку, подсушиваем на режиме разогрева, тоже остужаем. Режем салат и зелень. Смешиваем салат, зелень, грибы, сухарики. Заправка: сырое яйцо держим 1 минуту в кипятке, разбиваем, взбиваем, добавляем сок, выжатый из лимона, соль, перец, горчицу, сушеную траву, оливковое масло (около половины или чуть больше от получившегося объема), еще раз взбиваем. Заправку выливаем в салат, тщательно перемешиваем, чтобы она впиталась. Если впитается не вся, то добавлять в тарелки при раскладывании салата.

Приятного аппетита!

Comments

[kuba.livejournal.com]

Спасибо за рецепты. Парочку обязательно попробую в ближайшее время.

[taanyabars.livejournal.com]

На здоровье

[luchar.livejournal.com]

Круто! Рецепт с ананасом надо показать Паше. И попробовать ленивый хачапури. Часто остаётся много разных сыров.

[taanyabars.livejournal.com]

Надеюсь, все получится. Подводных камней не заметила.

[panda-aunt.livejournal.com]

С ананасом даже не стану и заморачиваться, а вот за хачупурю))) СПАСИБИЩЕ! Сохранила себе рецепт.

[taanyabars.livejournal.com]

Надеюсь, понравится. Ананас несложен на самом деле. Самое сложное — его купить, а потом вырезать серединку. остальное элементарно

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[pryanik.livejournal.com]

Получается, в первом рецепте половинки корпуса ананаса используются только для подачи и в принципе можно обойтись без них?
Курицу со сливами надо будет тоже попробовать, прям заинтересовал рецепт.

[taanyabars.livejournal.com]

Нет, ананас важен. Во-первых, половина сердцевины, а можно и больше, используется в дальнейшей готовке. Во-вторых, блюдо пропитывается ананасовым соком и это придает дополнительный вкус. И наконец, когда доешь, выскребаешь остатки блюда вместе с остатками ананаса, это очень приятная часть поедания.

[pryanik.livejournal.com]

Ага, понял.

[feona2003.livejournal.com]

Ананас и карри)) что-то знакомое)))

[taanyabars.livejournal.com]

Ну, карри там совсем немного, полагаю, можно даже без него обойтись.

[feona2003.livejournal.com]

Ненене, без карри никак нельзя. Я бы в этом рецепте откащалась от кукурузы

[alena-15.livejournal.com]

Ну надо же, ты ещё знатный кулинар! Просто кладезь талантов.

[taanyabars.livejournal.com]

Смеешься?? Все рецепты очень простые! Удивительно, сколько есть вкусных блюд, которые готовятся несложно, недолго и без экзотических ингредиентов.

[taanyabars.livejournal.com]

3 яйца 250 г сахарного песка 150 г сливочного масла соль разрыхлитель теста 0,5 кг муки корица и др. специи (например, имбирь) — по желанию/

1. Растопить сливочное масло и дать немного остыть. Я обычно растапливаю в микроволновой печи, а не в кастрюльке на плите - потом не надо долго ждать, пока масло остынет.

2. Взбить миксером яйца с сахаром до получения однородной массы, чтобы сахар разошелся. Не надо сбивать до пены. Влить в сахарно-яичную смесь растопленное сливочное масло, перемешать.

3. Добавить щепотку соли и 1 ст.л. разрыхлителя теста, снова перемешать.

4. Добавить муку (вам может понадобится больше муки, чем указано в рецепте - добавляйте, пока не получится вымесить тесто, чтобы не липло к пальцам), специи, замесить гладкое тесто.

5. Посыпать мукой рабочий стол, раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, формочками вырезать печенье.

6. Застелить противень пергаментом, выложить печенье и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета (макс 20 минут). 

Ягодный кекс на сгущёнке

Ингредиенты:- 250 г муки- 110 г сл. масла,- 1 банка сгущенки,- 100 г кефира,- 1 небольшое яйцо,- 1/3 ч.л. соли,- 1/3 ч.л. соды,- 2 ч.л. разрыхлителя,- 150 г ягод.Все продукты комнатной температуры

.Приготовление:1. Масло растопить.2. В кефир вмешать соду.3. В миске смешать и слегка взбить масло, сгущенку и яйцо. Добавить кефир и соль.4. Ввести просеянную с разрыхлителем муку. Должно получиться густое тесто, не стекающее с ложки.5. Ягоды (у меня черника) обвалять в муке и аккуратно ввести в тесто.6. Выпекать кекс в застеленной пергаментом форме около часа при 180 гр. Если верх будет слишком румяниться, то прикрыть фольгой.Сверху у меня глазурь из белого шоколада и сливок.Приятного аппетита!

 

[taanyabars.livejournal.com]

1)1 кг слоёного теста;2)1 большая пачка плавленного сыра (400г);3)Грибов много не бывает, у меня было примерно полкило отварных;4)Лук, соль, перец в начинку - по вкусу и желанию.Кроме плавленного сыра можно использовать какие угодно сыры - будет только лучше.Каюсь, тесто сама не делала. Потому что слоёное тесто - вещь трудоёмкая разленилась, раньше делала, а мне ещё грибы резать.Грибы можно использовать любые. У меня отварные опята.Измельчить их можно любым способом 2. Нарезанные мелко грибы можно обжарить с луком. Тесто разделила на 4 одинаковых части - 4 слоя. Раскатала.Каждый корж мы промазываем плавленным сыром. Можно добавлять и любые сухие сыры, но плавленный нужен обязательно - он создаёт тот самый эффект крема, за который пирог назвали "горячим Наполеоном". Кстати, не так уж и легко он намазывается. На фото - промежуточный результат, я буду ещё разравнивать ложкой, стараясь не растянуть и не порвать слой.3. На сыр выкладываем грибы. Равное количество на каждый слой. 4. Выпекаем при температуре 180-200. Готовится пирог быстро. Минут 30-40 максимум. Всегда определяю на глаз.Коржи необходимо крепко запечатывать по краям, чтобы грибы "варились" в сыре. В некоторых местах горячий сыр может вырваться на свободу - коричневые "сталактиты" легко убираются.