Жизнерадостная сербская кухня от Clever

[taanyabars]

Может ли кухня быть жизнерадостной? Да, если это сербская кухня, и если ее представляет Глеб Астафьев. А свой кулинарный мастер-класс он начал именно этими словами: про то, что сербская кухня - именно жизнерадостная. И я соглашусь с ним: в простой, но насыщенной вкусами и ароматами еде есть нечто от неугомонного, радостного и трагичного духа Сербии, знакомого по фильмам Кустурицы, музыке Бреговича, романам Павича. В общем, не случайно я именно на сербскую кухню пошла...
Ожидания были радостными, но фееричный Глеб Астафьев стал сюрпризом. То, в чем мы участвовали - скорее не мастер-класс, а блистательное интерактивное и действительно жизнерадостное шоу, от каждой минуты которого получаешь удовольствие.
Не ждите от меня кулинарного отчета. Будет рассказ о том, как можно в наше неспокойное время зарядиться жизнерадостностью с кулинарным уклоном.
Ну что, поехали...
"Эй, ромалэ..."
Запевай

2. В ожидании начала


3. Прошло немного времени - и работа закипела.


4. Сербский суп чорба полон разных ароматов. Вот это - нарезанный мноой пастернак (теперь я знаю, нак что он похож). А впервые увиденный плод сельдерея заснять не успела.


5. Сербская кухня рассчитана на бедняков, поэтому здесь все варится в одной кастрюле: сначала там обжарят мясо, а потом будут добавлять овощи и травку


6.


7. Угадайте, для чего режут перец?  Для котлет, которые называются плескавица


8. Фарш перемешиваем руками. С салатом потом поступят также. А также глеб показал нам самый быстрый способ отделения белка от желтка. тоже чисто "ручной"


9. Начинаем готовить бисквит под названием кох.


10. Плескавицы слеплены


11. А это ваниль для бисквита. Ее надо нарезать


12. В суп добавим жереную грудинку


13. Смешиваем ингредиенты для бисквита


14. Кажется, шеф доволен


15. Плескавицы жарим на гриле


16. А потом их еще в духовку поставят


17. Наконец, последнее блюдо - салат. По мнению Глеба, греки возможно заимствовали у сербов рецепт своего салата. Действительно, принципиальное отличие греческого и шопского салатов - в способе подачи брынзы, остальное - нюансы.


18. Приступаем к трапезе!


19. Суп замечательный, но я предусмотрительно попросила пол-порции


20. После супа - небольшой перерыв на завершение кулинарного процесса. Плескавицы вынуты из духовки


21. Салат разложили по тарелкам


22. Заложить котлету в питу и добавить лечо


23. Шеф колдует с бисквитом


24. Ну вот и все. Жаль, что хорошее так быстро кончается. Автограф на рецепте на память


25. А я снимаю фартук и делаю последнее фото. Уношу с собой не только рецепты и кусок бисквита, но и  порцию радости, которую постараюсь растянуть подольше.


26. Спасибо за этот вечер Глебу Астафьеву, кулинарной студии Clever и собществу mosblog


Тема не исчерпана: надеюсь, еще будут фото от профессионального фотографа студии; и у меня есть еще кое-что в запасе про сербскую кухню.

Comments

[tatiana-gayduk.livejournal.com]

Ммм...люблю сербскую кухню! :)

[moscow-i-ya.livejournal.com]

Мне нравится не столько кухня, сколько ее дух :)

[evgmaz.livejournal.com]

Котлеты с болгарским перцем, интересная идея....по вкусу, наверное, как фаршированный болгарский перец, но делается все проще, чем процедура фаршировки....Нужно сегодня попробовать сделать...

[moscow-i-ya.livejournal.com]

Вообще на вкус перец не очень чувствуется. Скорее не вполне обычная котлета

[evgmaz.livejournal.com]

Уже проэкспериментировал сегодня вечером, получилось очень вкусно....
Тут имеется следующая тонкость, о которой как-то говорил небезызвестный Сталик (а он по кухонным делам авторитет для меня): "величина ингредиентов меняет вкус" и приводил пример на томатах: крупно нарезанные помидоры один вкус, мелко нарезанные другой вкус, размельченные в блендере третий вкус, выжатые с помощью соковыжималки четвертый вкус.
Я ранее пробовал добавлять болгарский перец через мясорубку в фарш, но получалось не здорово, так как все становилось единым месивом, и особый вкус перца не чувствовался, котлета становилась травянистой какой-то...
А вот мелко нарезанный ножом перец (как в сегодняшнем посте) при добавки в фарш совершенно по другом отдает вкус, чувствуется уникальная сочность перца и при этом ешь мясное блюдо, т.е. что-то похожее на фаршированный болгарский перец, где перец входит в состав блюда, но при этом не в единой структуре фарша....
Здорово получилось, продолжу экспериментировать!