Расскажите про рикотту и прочую молочку

Не была у меня забот... пошла на вечеринку travel_russia и получила подарочный набор от Сернурского сырзавода. Как давний любитель коз, я не могла остаться к нему равнодушной, как новоиспеченный кулинар, испытываю желание пустить в дело, как полнейший дилетант, не знаю элементарных вещей.
1.Рикотта - что это такое вообще и в какие блюда его можно пускать? Вместе с набором дали книжечку с рецептами, но там, кажется, все слишком экзотическое, не на мою кулинарную квалификацию. Тем более, я исключила из рассмотрения сладкие блюда: в связи с возросшим интересом к кулинарии, вес начал расти :((
2.Сыр халумис - я так понимаю, это аналог кипрского халлуми? На Кипре пару раз его заказывали, честно говоря, впечатление не произвел. Что с ним можно сделать интересного, кроме как поджарить и пустить в салат вместо брынзы или феты?
3.Камамбер - его лучше просто съесть или с ним тоже есть смысл что-то интересное сделать?
4.И наконец, ряженка. Кисломолочные напитки в семье никто не любит. На что ее можно пустить, кроме оладьев? Оладьи это хорошо, но калории...
Если что, я гуглу эти вопросы задавала, кое-какие ответы получила, но хотелось бы личное мнение.
Спасибо!

Update. Чтобы не плодить посты и не забывать, результаты тестирования добавляются в комментарии, потом сделаю из них пост.